社会餐饮围剿下的酒店餐饮如何力挽狂澜?

　“食色，性也”，虽有"子在齐闻《韶》，三月不知肉味，曰:'不图为乐之至于斯也。'”的典故，但“吃”仍是被谈及最多的话题，尤其是对于选择困难症患者来说，选择吃什么是其每天不得不思考的问题。

　　“吃”成为一个重要的话题 酒店餐饮却被社会餐饮围剿

　　随着社会不断进步，人们的生活水平日渐提高，“吃”已经不仅仅是单纯出于果腹的需求，而是与享受、品味、健康甚至于文化等密切相关。所以吃什么、怎么吃甚至于在哪里吃都成为当下消费者每天都关心的事情，而不同年龄层次、不同地域的消费选择偏好也各不相同。就此，中国餐饮行业飞速发展，据监测数据显示，中国餐饮行业规模从1978年的54.8亿人民币增长到2017年的3.96万亿人民币，增幅超过700倍。

　　在越来越挑剔的消费者多元化需求的作用下，中国餐饮行业正呈现快时尚化、特色化、健康化、极致化以及潮流化的发展趋势。这为社会餐饮的发展提供了良好的土壤，但在酒店餐饮模块却是一大挑战。

　　“为什么要在酒店吃?不是应该到外面吃些当地特色菜么?”较之当地的社会餐饮，作为城市名片的酒店一般外来客人比较多，所以在散客餐饮上并不占优势。再加上互联网、物联网和物流配送的发达，外卖餐饮这几年每年都以20%以上的速度在增长，很多住店客人选择通过外卖的方式解决旅程中的饮食问题，既实惠又能满足品尝当地特色美食的需求。

　　基于这样的市场变化，很多酒店基于投入产出比的考虑都会选择舍弃餐饮这个配套，而这样操作则直接丢失了一个消费者对于酒店的品牌记忆点，而往往食物又是最能令人印象深刻。幸好这并不是所有酒店的选择。

　　酒店餐饮正积极社会化 迎合消费者多元化的需求

　　在整体餐饮行业往个性化，精细化发展的过程中，各大酒店也在积极求变。有的酒店品牌直接通过收购餐饮品牌的形式涉足餐饮行业，比如格林酒店集团将大娘水饺收入麾下，将酒店和餐饮的客源有机结合，在满足客人更多需求的同时也提升酒店的消费频次。

　　有的则是将餐饮和客房等同，作为自己的拳头产品向社会开放经营。比如天港酒店集团，基于丰富的餐饮行业从业经验，他们在海拔一千多米的四明山顶上建起了自己的农牧场种养殖基地，构建食材生态链闭环，一来，对食材品质进行严格把关;二来，降低食材市场采购成本。

　　有的则是基于中国历史悠久的饮食文化，和具有深厚底蕴的餐饮品牌合作。比如恒大酒店集团，在2014年成功与百年餐饮品牌“大三元”联姻，以完成其传承粤菜文化的使命，追寻正宗粤式味道的初心。

　　也有酒店品牌迎合当下的消费者饮食需求，直接推出餐饮品牌，为酒店赋能，比如蝶来酒店集团就创新推出了“江南鲜生”餐饮体验品牌。据蝶来大厨介绍，用最天然的元素，不去破坏食物本身的味道，利用食物自身的颜色，体现大厨的鬼斧神工，独具匠心，这也是蝶来江南鲜生的精髓所在。但这仅是基础。

　　为一道菜，去一家店

　　据介绍，在最大程度保证味道纯正的同时，蝶来酒店集团联合餐饮委员会根据各家酒店自身情况打造特色菜。这则是蝶来江南鲜生的魅力所在。比如，蝶来雅谷泉山庄，结合其自身的养生特色，宾客就可以在养生餐厅——“雅谷食房”，体验到蝶来酒店集团以道家养生文化为基础，融入时雅养疗概念，提供针对不同人群的养生套餐。并且辅以蝶来雅谷泉山庄江南园林式的装修风格，山泉幽谷、茶园风光，静心体验健康生态食材所带来的养生愉悦。

　　在杭州蝶来望湖宾馆，因为刚好坐落于西湖边上，所以在餐饮选择中，杭州特色菜是其主要特色，比如西湖皇醋鱼、龙井虾仁等。而在千岛湖温馨岛蝶来湖景度假酒店则是以千岛湖鱼头作为主要特色，还研发了特色暖锅，适合围炉而坐，谈天说地。近日，蝶来浙江宾馆还迎合杭州懒洋洋的4月推出了中式下午茶，让宾客在这个繁花似锦的西湖后花园享受一份带着“老杭州贵族”气质的闲散午后，感受岁月静好。

　　在蝶来酒店集团旗下的每一家酒店，宾客都可以体验到当地的特色，这有效打破了酒店餐饮无惊喜的常规化。都说为一个人赴一座城，而作为蝶来酒店集团的粉丝，大多数人正在为一道菜，去一家店。

　　诚然社会餐饮的迅猛发展丰富了消费者的选择，但也为酒店餐饮提供了历练的机会，倒逼其因时而变，破除沉疴，以差异化经营的战略打造自己的特色产品和特色服务。这是酒店业餐饮实现长期可持续发展的重要方式。再加上酒店自身优质的服务，更为宽敞豪华的场地，酒店餐饮的未来将具有无限的想象空间。

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